“Phát hoảng” với các món sashimi ở Nhật Bản không chỉ làm từ cá (P.1)

Khi nhắc về ẩm thực xứ Phù Tang, nhiều người sẽ hàm ý đó là các món: sushi, mì ramen, shashimi… thế nhưng bạn có biết, các món sashimi ở Nhật Bản không chỉ làm từ cá?

Với người Nhật món ăn luôn mang lại may mắn và hạnh phúc vì vậy nguyên liệu và cách chế biến rất được coi trọng, trong đó sashimi là tên gọi chung cho những món ăn sống mà thành phần chính là các loại hải sản tươi sống. Sashimi dịch ra tiếng Việt tức là “xẻo thân”, hiểu một cách đơn giản nhất đó là món thịt sống, một món ăn khá phổ biến trong thực đơn của người Nhật. Bởi lẽ họ cho rằng các món ăn từ hải sản nói chung và đặc biệt cá là loài thông minh nên các món ăn từ cá rất có lợi cho người thưởng thức, tuy nhiên trong bài viết dưới đây điều mà Chudu muốn gửi đến bạn đọc lại đến từ các món sashimi không chỉ làm từ cá.

1. Thịt bò

Thịt bò Wagyu với lớp vân như đá cẩm thạch là nguyên liệu mà mọi tín đồ của món bò bít tết đều yêu thích, nó còn được dùng để làm cả sashimi. Đặc trưng của loại thịt bò Wagyu hảo hạng là những vân mỡ trắng phân bố xen kẽ các thớ thịt đỏ với tỷ lệ tương đồng, thành phần nạc và mỡ đều nhau giúp miếng thịt vừa mềm vừa có hương vị thơm ngon hơn khi ăn sống.

Không như các món sashimi hải sản, thay vì tương shoyu và wasabi, thịt bò sống được đầu bếp phục vụ với ponzu (sốt đậu nành và giấm) để trên cùng lá tía tô.

Ngoài ra, người Nhật còn dùng các bộ phận khác của con bò để làm sashimi như ở vùng Sendai (cách Tokyo 5 giờ về phía bắc) và đa phần họ dùng phần đầu bò. Sendai nổi tiếng với rất nhiều đặc sản trong đó có cả sashimi lưỡi bò, mà theo sách hướng dẫn du lịch Nhật của Fodor, phần lưỡi béo khi ăn sống sẽ “mềm như tan trong miệng”.

Gan bò sống cũng trở thành sashimi phổ biến ở Nhật và được gọi là rebasashi. Tuy nhiên, đến giữa năm 2012, Bộ Sức khỏe, Lao động và Phúc lợi xã hội ban lệnh cấm buôn bán gan bò sống để ngăn chặn ngộ độc thực phẩm nhưng món ăn vẫn có trong thực đơn, gan vẫn được phục vụ với hành lá và nước sốt trộn tỏi nghiền.

2. Thịt ếch

Đây có thể được xem là loại sashimi kinh dị, không truyền thống nhất của người Nhật và chúng trở nên phản cảm hơn nhờ đoạn video clip được phát tán vào tháng 12/2012.

Trong nền nhạc nhẹ nhàng video quay lại cảnh làm thịt một con ếch sống, mọi diễn tiến xảy ra nhanh tới mức phần đầu ếch vẫn còn cử động được cùng với hai chân trước. Sau đó là đoạn một cô gái vui vẻ thưởng thức món thịt ếch sống ở Asadachi – nhà hàng nổi tiếng ở Tokyo với các món ăn kỳ quái.

Không nói chắc ai cũng đoán được đoạn video sẽ nhanh chóng gây sức hút như thế nào và chỉ trong vài tháng, chúng đã đạt tới cả triệu lượt xem.

Không ngạc nhiên khi video này thu hút nhiều ý kiến tiêu cực từ các thực khách và cả người Nhật làm trong ngành ẩm thực bao gồm đầu bếp Mamie Nishide đang làm tại Japanese Cooking Studi ở New York, Mỹ. Cô trả lời Fox News: “Tôi không muốn bạn nghĩ về ẩm thực Nhật như thế này, thực sự không phải vậy. Món này rất kỳ quái”.

3. Thịt heo

Sau lệnh cấm tiêu thụ gan bò sống năm 2012, một số nhà hàng Nhật Bản gỡ bỏ món ăn khỏi thực đơn và thay vào món sashimi gan lợn. Tuy nhiên năm 2014, Bộ Sức khỏe của Nhật ban lệnh cấm mới về việc tiêu thụ gan cũng như thịt lợn sống.

Trong khi thịt lợn sống không được sử dụng ở Nhật thì tại Australia món này rất phổ biến dù phục vụ không theo cách truyền thống. Sokyo, một nhà hàng Nhật cao cấp ở Sydney, phục vụ món sashimi thịt lợn làm từ giống lợn kurobuta. Thịt lợn đen được thái thành từng miếng mỏng dùng với súp dashi, xà lách và sốt caramel mặn.

4. Thịt gà

Khi Newsweek xuất bản một câu chuyện về sashimi thịt gà năm 2013, loại gia cầm sống này còn gọi là “thịt hồng”. Nơi nổi tiếng với loại thịt này nhất ở Mỹ là Ippuku, một nhà hàng kiểu quán rượu truyền thống của Nhật (Izakaya) ở Berkeley, California.

Christian Geideman, đầu bếp đồng thời là chủ Ippuku cho biết: “Mỗi tối chúng tôi phục vụ tới 24 suất torisashi (sashimi từ thịt gà). Và từ khi nhà hàng mở ra vào năm 2010, chúng tôi đã phục vụ hơn 10.000 đơn hàng”. Món gà yêu thích nhất của ông là làm từ ức gà sống, kèm sốt ớt Hàn Quốc, củ cải và trứng cút sống. Gà được lấy từ một nông trại nhỏ ở Manteca, nơi Geideman chắc chắn là họ có cách làm thịt gà chuẩn. Ông nhận xét là: thịt gà phải thật tươi, nhân viên ở đây làm thịt xong và làm lạnh nhanh tức thì. Dao cắt thịt cũng phải rất sạch. Với người chưa từng thử sashimi thịt gà thì Geideman miêu tả món ăn này là “ngon như là thịt cá ngừ sống”.

Còn nếu đã quen với món ức gà sống thì bạn có thể còn thích thêm những món khác liên quan tới gà như mề và gan sống. Mỗi loại có một hương vị và dạng riêng mà đầu bếp Nhật đều biết cách xử lý. Thịt ức gà làm sashimi cơ bản thì ăn kèm xì dầu và wasabi. Chỗ thịt dày và chắc lại rất hợp ăn với muối và mù tạt. Mề gà giòn có thể kết hợp với gừng và xì dầu. Dầu mè và muối sẽ thêm vào khi ăn với gan gà.

Cảm giác đầu tiên khi ăn Sashimi thường là vị cay xộc đến mũi, đánh thức các giác quan. Sau đó là vị mặn của nước tương hảo hạng và vị ngọt tươi ngon, mềm, béo ngậy của nguyên liệu sống. Tất cả như tan vào trong miệng, trôi tuột xuống bao tử rồi mà khiến thực khách ấn tượng mãi không thôi.

Phần lớn du khách khi đặt chân đến Nhật Bản đều rất háo hức để được thưởng thức những món ăn đặc sắc; ngoài sushi, mì ramen… thì sashimi là 1 trong số các món ăn truyền thống đặc biệt không thể không đề cập đến, thế nhưng các món sashimi ở Nhật Bản không chỉ làm từ cá thôi đâu nhé. Hãy tham khảo thủ tục xin visa du lịch Nhật Bản của ChuduTravel và lên đường chinh phục nào!